本書為餐旅課程發展與規劃之專書，藉由餐旅教育跨國比較，拓展餐旅教育之國際視野；繼而探究餐旅課程發展模式與教學法，並透過系列性探索─餐旅人力之專業能力之分析，含餐飲管理、餐飲內場與旅館管理工作人員之能力分析，據以發展技職體系（高職、專科、技術學院/科大）餐旅一貫課程，最後提出對台灣的餐旅課程之改革與發展之展望。本書可供大專校院餐旅系科課程規劃、推動餐旅教育之參考；本書亦可作為餐旅相關學系之大學或研究所相關課程之教科書或參考書籍。

     洪久賢

現 職

  國立台灣師範大學研發長

  國立台灣師範大學餐旅管理與教育研究所

   教授兼籌備主任

  亞太餐旅學會APacCHRIE理事長

   經 歷

     國立台灣師範大學學務長

  美國普度大學訪問學者

  國立台灣師範大學家政教育系所主任、所長

序

第一章　緒　論

第二章　美英澳瑞餐旅教育之跨國比較

第一節　餐旅教育的範疇與觀光餐旅課程間之哲學關係

第二節　美國的餐旅教育

第三節　英國的餐旅教育

第四節　澳大利亞的餐旅教育

第五節　瑞士的餐旅教育

第六節　美國、英國、澳大利亞、瑞士與台灣之餐旅教育比較

第三章　餐旅課程發展模式與教學方法

第一節　餐旅課程發展模式

第二節　餐旅教學方法

第四章　餐旅人力之專業能力分析

第一節　餐飲服務與管理人力之能力分析

第二節　餐飲內場工作人員能力分析

第三節　旅館管理工作人員能力分析

第五章　技職體系餐旅一貫課程

第一節　技職體系餐旅一貫課程架構

第二節　技職體系餐旅一貫課程高職階段目標與內涵

第三節　技職體系餐旅一貫課程專科階段目標與內涵

第四節　技職體系餐旅一貫課程技術學院與科技大學階段目標
與內涵

第六章　展望台灣的餐旅課程之改革與發展

參考書目